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料理関連 雑学

あさりの砂抜きに包丁ってなぜ?本当?それとも迷信?

「あさりの砂抜きのとき、
包丁も一緒につけると効率的!」

最近、そんな不思議な話を聞きました。

それは友人と料理について
話していたときの出来事。

昔、あさりの砂抜きに失敗した話をすると、

「あさりと一緒に、包丁も入れるといいよ」

とアドバイスされたのです。

「なぜ、包丁?」

と尋ねても、
友人も祖母がそうしていたというだけで、
理由はよくわかってない様子。

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(これを…入れる…?)

いったいどういうことだ?
本当にそれって効果あるの?
あるとしたら、なぜ?

とにかく気になって仕方がなくなったので、
調べてみました!

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あさりの砂抜きに包丁を入れている人は他にもいる?

でも…
もしかしたら友人の家系にだけある、
独自の風習なのかも知れない!

だとしたら調べてもわからないかも…
という不安もありました。

しかし他の友人に聞いてみたり、
ネットの書き込みも確認してみると、

「包丁を入れて砂抜きをすると良い」
という話を聞いたことがある人たちは、
他にもいました!

良かった!

似ている話では、
「鉄釘を入れる」
「錆びた鉄包丁や鉄釘を入れる」
というものも。

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さて、気になる効果、
またその話の出所ですが、
大きく分けると2つの説があるようです。

包丁や鉄釘で海水に近づけてる説

あさりの砂抜きを行うとき、
海水が手元になければ、
塩水を使うという人がほとんどでしょう。

しかし自宅で作った塩水と海水では、
当然、成分がかなり違います。

そこで

「塩水に錆びた鉄製のものを入れると
鉄イオンが発生する。」

ということを活かし、
塩水に鉄イオンを発生させ、
少しでも海水の状態に近づけている…という説です。

海

実際、海の生き物も
鉄分がゼロだと生きられないらしいですし、
あさりの活きが悪いと塩を吐かないので、

「んー、それっぽい話ではあるかな」

というところですね。

ただこれは
科学的には証明されてはいないそうです。

またこの説が本当だとしても、

ステンレスの包丁では意味がない

最初から海水を使う場合も意味がない

ということになります。

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そんなの迷信だよ説

あさりの砂抜きって、
見ていると面白いですよね!

何より指で突くと、
水管を引っ込めるのが可愛くて…

でも母親からすると、
私がちょこちょこ触るので、
あさりの砂抜きの邪魔になりゃしないかと、
心配していたみたいです^^;

そこで包丁の出番!
包丁や鉄釘などの危ないものを入れて、

「手を入れちゃ駄目よ!」

と、いうふうに昔の人はやっていた。

なのに、それが砂抜き自体に良い、
鉄分を出すためにやっていると、
誤解されたまま、広まったという説…。

うーん、これはありそうです。

昔は子沢山も珍しくなかったので、
1人1人を見張る余裕もなかったでしょう。

水道水と包丁の組み合わせなら実験結果が!

そんななかネットで興味深い情報を発見。

「食物のぎもん」という本に、

【共通条件】
・あさり1キロ
・水道水3.6リットル、
・3時間放置

の状態で、

「水道水のみ」
「水道水+包丁」
「水道水+錆びた包丁」

のあさりが吐いた砂の量を
比べた実験結果なら載っているそうです。

因みに結論は、
「包丁は意味無し」らしい^^;

うぅむ。
できれば水道水ではなく、
塩水でやって欲しかったところですが、
それでも有力な情報ですね。

個人的な結論(まとめ)

あさり

さて…
ちょっとした好奇心で調べ始めたのに、
ずいぶん長くなってしまいましたね(ノ∀`)

私個人の見解としては
「鉄イオンが発生する」という説は
とても興味深いです。
でも実際のところは迷信なんじゃないかなーと思っています。

鉄イオンが発生するのは、
本当のことなんですけどね。

ただ現在、自然海も鉄分不足らしいです。
しかもあさりは比較的浅い場所(=海水としての濃度が低い)にあります。
つまり、もともと
鉄分がそんなに含まれていない場所で、
あさりは暮らしているわけです。

なら人為的に鉄分を発生させても、
あまり効果が見込めないのではないでしょうか。

そしてここまで読んで下さった奇特な読者さんへ。

結果的に、この記事は
「どうでも良いことが
気になって仕方がない同類たち」

向けのものとなりました。

もし貴方が
効率的なあさりの砂抜きをお探しでしたら、
お時間をとらせて申し訳ございません。

お詫びというわけではありませんが、
ちょっとした情報を。

単純に効率良く砂抜きしたいなら、
こちらのページで紹介されているような、
45℃から50℃のお湯を使う方法がオススメですよ!

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