栗の鬼皮（外側の固い皮）を剥く前に、
水につけて柔らかくするという人は多いはずです。
そのまま水中に半日～丸一日…といきたいところなのですから、
栗が水に浮くことがあります。
この水に浮く栗については、
「中に虫がいる証拠だ」とか「まずい栗が浮いてくるのだ」とか、
諸説言われていますけど…
実際はどうなのでしょうか？
捨てるべき栗なのでしょうか？
調べてまとめてみました。
栗が浮く理由はいくつか考えられる
早速ですが、本題に入りましょう。
栗が浮く理由は大きく分けると２つ。
１つめは
「鬼皮と実との間に空洞が出来ているから」です。
これは栗の実が虫に喰われて空洞が出来た場合もありますが、
そうとも限りません。
収穫から時間が経ち、乾燥してしまった栗や、
もともと実が痩せている栗も、
鬼皮との間に空洞が出来てしまうからです。
逆に虫が入っていても、実があまり喰われてなければ沈むこともあります。
栗が水に浮く理由の２つめは
「でんぷんが少ない栗だから」です。
でんぷんをたくさん含んでいる栗はずっしりと重いため沈みやすく、
逆にでんぷんがあまり含まれていない栗は水に浮きやすい傾向があります。
このでんぷんによって、栗のホクホクした感じや甘味が出ますから、
「水に浮かぶ栗は美味しくない」という話が出るようになったのでしょう。
ただ、でんぷんが少ない栗のほうが煮崩れしづらいので、
料理に使いやすいというメリットもありますし、
「自分はでんぷんが少ない栗のほうが美味しいと思う」という方もいらっしゃいます。
なので一概に水に沈む栗のほうが美味しいとは言えません。
水に入れるのは万能な判別法ではないけれど
以上、水に浮く栗がある理由についてでした。
栗が水に浮く理由は１つではないので、
「水に浮く栗は××だ」とハッキリ言い切ることは出来ません。
但し、実がぎっしり詰まっていて、虫食いもされておらず、
でんぷんが多い栗が水に浮かないのは確かです。
なので、水に浮くか浮かないかを判別基準の１つにするのも良いでしょう。
穫れたての栗は浮かない傾向が強いので、
なるべく新しいうちに食べたいものですね。
